Thơm (dứa) sấy muối ớt

Bữa trước đi Đà Lạt mua hũ thơm sấy có 200g mà đến 90k, ăn xót cả ruột. Về nhà làm thử, mua 4 trái thơm nhỏ 20k. Xắt khoanh. Đâm muối ớt rắc lên, để trong tủ lạnh qua đêm, nó ra nước dót lại một ít.

Vớt ra để ráo rồi xếp lên khay lò nướng. Còn trống ít chỗ, mình cắt thêm mấy trái chuối sứ bỏ vào.

Cấn chiếc đũa để hé cửa lò. Bật lò 130*, vặn 60p. Keng, vặn thêm 60p nữa. Cơm nước xong mình vặn thêm 60p nữa.
Thành quả ngon lành, nhưng mà hơi mặn tí vì rắc muối ớt. Lần sau mình nghĩ rằng sẽ pha tô nước muối ớt loãng rồi nhúng từng miếng thơm vào và vớt ra thôi, chứ rắc thẳng muối ớt thì bị mặn. Chuối vửa dẻo ngon.

Sữa chua úp ngược

Làm cái món này gian nan không ít!
Lần trước ăn sữa chua dẻo mịn trên Đà Lạt ngon quá, về nhà mày mò công thức làm thử.
Lần 1: công thức (1 ly sữa đặc, 1 ly nước sôi, 2 ly sữa tươi, 1 hũ yaourt cái, 2 miếng phô-mai tán nhuyễn); Trộn đều hết lên rồi rây lại, rót ra ly, đậy nắp, ủ trong lò có khay nước. Thành phẩm: ăn ngon nhưng bị nhớt, không đặc mịn.
Lần 2: công thức (1 lon sữa đặc 380g, 1 lít sữa tươi không đường, 1 hũ yaourt cái Ba Vì). Lần này mình đun cái nồi cho khô rang, đổ sữa đặc rồi sữa tươi, quậy lên, mở lửa lại cho sữa ấm. Đổ yaourt vào cái chén khô sạch, múc 1 vá hh sữa cho vào chén quậy đều, rồi đổ chén đó vào nồi, quậy nhẹ không quậy nhiều. Múc ra ly, bọc nilon. Bỏ vô lò nướng, bật 130* 10p. 2 tiếng sau bật lò 10p, bật thêm 2 lần nữa mà thấy vẫn chưa đặc (từ trưa đến tối), chán quá cứ bỏ y trong lò đi ngủ. Sáng mai dậy thấy nó đặc mịn, thành công mỹ mãn, úp ngược úp xuôi mà cứng ngắc luôn.
Nhưng công thức này mình ăn thấy hơi ngấy vì quá đặc, có lẽ lần sau sẽ thay 1 phần nước như lần 1 sẽ hay hơn.

Chuối sáp nướng

Món này ngon và hợp ý mình quá: chuối dẻo dẻo tươm mật, thơm, béo của nước cốt dừa... Nướng một mẻ trong lò mà ăn vèo từ chiều đến tối là xong.
Chuối sáp lột vỏ, ép hơi dẹp, xếp lên vỉ nướng lò 220o trong khoảng 30p rãnh giữa, 10p rãnh trên cùng và 10p rãnh dưới cùng nữa cho vàng sẫm mặt hơi cháy sém cho thơm.
Ăn không cũng ngon.

Kem chuối ngon và đắt hàng

Loại kem chuối này rất tiện cho người ăn và dễ chia nữa.
Làm trong hộp, cứ lớp chuối xắt lát, lớp cốt dừa và rắc đầu phộng rang. Khi hộp kem đông lại, lấy ra xắt lát rồi bọc nilon để ngăn đá. Buổi trưa đi ngoài nắng về mệt, ăn một miếng mát lạnh, đã cả người.

Công thức nước cốt dừa: (cho hộp kem khoảng nửa nải chuối)
Nửa ký dừa nạo vắt lấy nước cốt bắng tấm khăn lưới, pha thêm bịch sữa tươi 220ml, tí muối, đường vừa miệng (đừng ngọt quá, vì chuối đã ngọt lắm rồi), muỗng bột năng, khuấy đều đun trên bếp nhỏ lửa cho sánh lại. Tắt bếp để nguội.

Hoa hibicus: si rô và mứt

Năm ngoái vào khoảng mùa này đi Lào Cai thấy người ta bán ở chợ loại hoa này nhưng không biết đó là gì, họ bảo là hoa a-ti-sô.
Năm nay thấy nhiều xe bán dạo dọc đường loại hoa này, về nhà "sợt gu-gồ" và cũng bon chen mua về làm thử.
Thành phẩm đây: vừa được si-rô uống vừa có mứt ăn, giòn giòn chua ngọt.

Rau củ viên

Bông cải xanh băm 2cup, cà rốt nạo nhuyễn 1 củ, phomai bào vụn 1/2 cup, muối tiêu, 1 trứng, 1 cup panko. Trộn đều, vo viên. Nướng 15 -20 phút.
Món này tốt cho sức khỏe nhưng vì lạ quá nên mấy bố con chỉ ăn một ít, bản thân mẹ dễ ăn mà còn thấy nó có mùi ngai ngái thế nào ấy.

Sữa đậu nành lá dứa

Hôm nay bố ở nhà nên mẹ bày nhiều món.
Sữa đậu nành lá dứa: 1cup rưỡi đậu nành ngâm đêm hôm trước, xay với 2 lít nước, thêm ít nước lá dứa xay và 1 muỗng bơ đậu phộng homemade.
Bã đậu nành vắt ra để dành đó.

Trà sữa trân châu

Hôm bữa lang thang chờ bố, vào mấy quán cafe trà sữa, uống ly nào cũng dở, tên thì nghe hay lắm. Mẹ gọi ra một ly: cam xay với nha đam và sữa, họ đem ra một ly màu trắng đục, chả thấy có gì là cam cả, uống vào thì nghe thoảng mùi nha đam mà mẹ đoán cũng chỉ là hương thôi. bỏ cả ly, dù tiếc tiền mà không uống nổi.
Về nhà nổi hứng làm trà sữa cho con uống. Cái khoản trân châu lâu kinh, ngồi vo vo nặn nặn hết cả buổi trưa. Tự dưng mẹ siêng như sắp mở tiệm trà sữa đến nơi, làm đủ các loại thạch: thạch cafe nhân phô mai, thạch bánh flan, thạch trà xanh, thạch cherry.

Xôi gấc chả cá

Chả cá đặc sản mua từ Cẩm Phả-Quảng Ninh về chiên ăn với xôi gấc. Buổi sáng HT thông công sau giờ nhóm.

Bánh dừa siêu tốc

Nhà có khách, mẹ làm bánh dừa nhanh siêu tốc
200g dừa khô, nửa lon sữa đặc, muỗng bột bắp/năng, cacao, nho khô, trộn đều trên chảo lửa nhỏ. Để ấm vo viên, lăn dừa áo.

Sữa chua dẻo

Công thức:
2 bịch sữa tươi có đường 220ml
1/4 lon sữa đặc pha nước sôi vừa ngọt
hộp yaourt cái
15g bột gelatin quậy với vài muỗng nước lạnh

Khuấy đều, bỏ vào hộp ủ trong nồi ủ với nước nóng, qua đêm là được.
Trộn với cacao Milo

Hoặc với các loại trái cây: xoài, việt quất.

Bơ đậu phộng homemade

Thành phần đơn giản chỉ gồm đậu phộng rang, dầu oliu và mật ong. Mẹ làm khá đặc, có thể ăn như kẹo đậu phộng. Bơ này dùng làm bánh, pha nước sốt, xay sinh tố chuối...

Bánh bèo gấc

Lúc đầu nhìn đỏ lòm, Khải không chịu ăn, chỉ có Phú ăn thôi. Sau thì Khải dọn sạch hết luôn. Bánh bèo gấc với tôm Quảng Ninh ông bà gởi cho.

Bắp xào gấc

Gấc nhiều vitamin A, gấc tốt cho sức khỏe, món nào cũng có gấc.

Sa kê chiên giòn, sa kê nấu cà ri

Mục sư Phước tặng cho hai nhà hai trái sa kê lớn, nửa trái thì nấu cà ri gà, nửa trái thì Phú đòi chiên ăn. Mẹ tẩm bột trứng chiên giòn, chấm tương ớt. Ngon ngon. Cảm ơn MS Phước nhiều.

Mứt xoài dẻo cay

Tự nhiên nổi siêng làm đến 2 thứ mứt một lần. Sẵn đi mua vôi và phèn để làm mứt cà chua, thấy bên đường có bán xoài keo, ghé vào mua 2kg hơn. Mứt này mẹ thích nhất, hợp khẩu vị: dẻo dẻo, chua chua, cay cay mà không ngọt quá.

Mứt cà chua bi

Metro có cà chua bi loại cứng, chứ không mềm như cà thường ăn. Mẹ mua về thử làm mứt theo hướng dẫn chị Khai Tâm. Ngon, dẻo thơm. Nhưng không hợp khẩu vị nhà mình. Chỉ ăn một lần cho biết.

Khoai lang nướng mật ong chanh dây

Cô Loan cho 4 củ khoai lang, mẹ nướng để ăn sáng. Ngon lắm.
Cắt khoai hình que, ngâm nước muối. Vớt ra thấm ráo. Trộn với  chanh dây, mật ong, dầu ăn. rắc thêm muối, ớt bột. Nướng chín thơm phức.

Ô mai me cam thảo

Thèm ăn ô mai me mà hôm nay phải vất vả rồi. Loại rẻ tiền ăn không ngon, mua đúng hàng hiệu thì ăn xót ruột, nên phải ra tay thôi. Chuẩn bị nguyên liệu cho món này cũng cực khổ không ít, gồm có:
Một tô trái mơ (ngâm từ năm ngoái), vớt ra, bỏ hột, xay nhuyễn.
Cam thảo bột 10k (nhờ dì Phước mua từ tháng trước)
Nửa chén mứt vỏ cam (sên cách đây 3 tuần, còn lại từ mấy ngày tết), xay nhuyễn
Vỏ của 2 trái quýt (mua và ăn từ tuần trước) phơi khô, xay nhuyễn
Một củ gừng (mua từ tuần trước), rửa sạch cạo vỏ. Thấy ít quá nên thêm một nhúm mứt gừng nữa (làm cách đây 3 tuần để ăn tết), xay nhuyễn
350g me
Lấy một cái chảo không dính, cho me và ít nước với đường vừa phải, ít muối. Mấy thứ này tự gia giảm tùy khẩu vị. Dằm trộn me. Sên lửa thật nhỏ tới khi me hơi ráo. Cho các thứ kia vào, trộn sên đến khi nặng tay. Thêm ít ớt bột, nhúm cam thảo và đường nếu thấy chua.
Cho ra dĩa để nguội bớt.
Lấy muỗng xúc từng viên, lăn qua bột cam thảo rồi vo tròn, cho lên khay chống dính. Làm mất 45 phút.
Sấy trong lò khoảng 40 phút.
Để nguội bỏ vào hũ.

Phô mai que

Món này đang thịnh hành đầy ngoài đường đây, nhưng nhà mình vẫn chưa ăn thử lần nào. Có một cây phô mai ông cố đem về từ hồi ...năm ngoái, sắp sửa lên mốc rồi. Mẹ đem ra xắt que, lăn lăn... Vậy mà mất hết khoảng một tiếng rưỡi, khủng khiếp, được khoảng hai mươi mấy que.

Chiều cả nhà sum họp đầy đủ thì mẹ lấy ra chiên. Phô mai này không thấy kéo dây như ngoài hàng nhỉ.