Trung thu năm nay làm 2 đợt bánh. Đợt 1 lu bu kinh khủng vì vừa xong đám tang của ông cố, vừa có lớp học 2 tuần, mà tại vì ráng làm để kịp đem lên lớp biếu thầy, và để cho dì Ngọc đem đi nên phải tranh thủ, làm bánh mà phải trốn học nửa ngày!
Mấy ngày trước đã chuẩn bị trứng muối.
Chiều Chúa nhật 27/8: chuẩn bị phần nhân thập cẩm, có anh Khôi phụ giã thịt khô
Trưa thứ hai 28/8: đi học về, vo viên nhân thập cẩm, chiều đóng và nướng bánh đến 11g đêm, lâu là chờ bánh nguội để cho vào túi. Hai cánh tay nhức mỏi rã rời.
Trưa thứ ba 29/8: vo viên nhân ngọt các loại, chiều tối đóng nướng bánh cũng khoảng 11g đêm, có anh Khôi và Thơ phụ gói, Khải phụ xếp hộp và dán nhãn cho bánh.
Ngày 30/8 đem bánh đi biếu, ngồi trong lớp nhướng mắt không nổi.
Đóng thùng đem lên công ty anh Khôi
Tổng kết đợt 1: 200 trứng muối. Nhân thập cẩm làm 600g, 5 loại nhân ngọt mỗi thứ 2kg Trà xanh, khoai môn, mè đen, đậu xanh sầu riêng, sữa dừa được 74 cái lớn nhỏ.
Đợt 2:
11/9 chuẩn bị trứng muối 200 cái
Thành phẩm trứng muối homemade: sau 3 tuần thì chín, chỉ 1 cái bị nứt vỏ nên chưa chín hẳn, lòng đỏ còn mềm chỉ cứng được phân nửa, còn lại đều đẹp đẽ.
Rửa sạch dưới vòi nước, Nhúng qua rượu pha bột quế
Thoa dầu mè và nướng 150* 10p
Trứng gà nhỏ hơn trứng vịt nè
12/9 chuẩn bị nhân thập cẩm
13/9 Từ 7g kém là bắt đầu làm, định bụng là hôm nay nướng bánh thập cẩm, ngày mai nướng bánh ngọt, nhưng may có anh Khôi ở nhà nên tranh thủ lợi dụng sức lao động, làm luôn một lượt.
Sáng gói nhân ngọt 4kg trà xanh, 4kg khoai môn, 2kg đậu xanh, 2kg mè đen; được 72 bánh lớn 250g và 30 bánh nhỏ 75g .
Tiếp theo là trộn nhân thập cẩm, vo viên: 400g được 32 bánh lớn 250g (có 3 cái không trứng ở nhà ăn) và 2 bánh nhỏ 75g.
Quên chụp tấm hình cả bàn la liệt nhân đủ loại rồi!
Trôn 3 thố bột vỏ, mỗi thố 1,5kg bột, thêm 1kg bột còn từ lần trước. Vừa đủ vỏ cho 104 cái bánh lớn và 2 bánh nhỏ thập cẩm. Còn dư dĩa nhân ngọt nhỏ chưa làm.
Đến đóng bánh thập cẩm và nướng. Kỳ này mới mua được bộ khuôn lò xo 250g có 6 mặt, vậy là khỏi sợ lộn nữa, cứ ghi loại bánh lên từng mặt thôi. Khuôn này phải thí nghiệm sau 3 đợt mới đóng bánh đẹp được. Đợt đầu còn chưa đều, móp méo thành bánh, không tròn vành, bề mặt lồi lõm, nứt hông.
Ngày càng cải tiến, đẹp sắc nét hơn
Đến trưa anh Khôi phải đi làm, hu hu ở nhà mình tui bơi còn 60 bánh ngọt. Dù đã học kinh nghiệm nhưng vì lực ấn không đủ mạnh nên bánh không sắc nét bằng.
Từ 7g sáng đến 7g tối mới xong và bắt đầu nấu cơm, 7g30 cả nhà mới được ăn cơm. Tiếp tục đóng gói vô bao, có Khải phụ giúp nữa. 9g tối rã rời tay chân.
Sáng sớm dậy xếp bánh vào hộp, vừa xong kịp cho bạn Duy đến nhận bánh. Hôm nay trời mưa bão nên hình ảnh cũng mờ ảo.
Tổng kết và rút kinh nghiệm:
2kg nhân ngọt: 12 viên lớn 2 trứng 160g (bánh 250g) và 5 viên nhỏ 45g (bánh 75g)
Cắt chia phần nhân như thế này (áng chừng bằng mắt) rồi cân lại từng phần cho đủ 140g, gói thêm 2 trứng là 160g. Nhanh hơn là dích rồi cân, cân rồi dích từng cái.
Lót màng bọc thực phẩm dưới mâm khi cán vỏ bánh và đóng bánh, rồi cầm miếng nilon lật bánh lên
Ấn dẹp bánh rồi mới đặt khuôn vào nhấn. Vỏ bánh khô dễ bị nứt hông khi ấn dẹp bánh: đeo bao tay chà miết hàn kín vết nứt, nhúng tay vào chén nước lọc rồi miết vào để cho mềm vỏ hơn
Chữa vỏ bánh bị khô: bột khô khó nhồi, dễ bị nứt hông, khó vuốt cho phủ kín nhân. Xịt thêm nước vào cục bột, vừa xởi lên vừa xịt nước, lượng vừa đủ thôi nếu không sẽ nhão. Để một hồi cho mềm bột rồi nhồi. Bột nhão thì gói bánh dễ nhưng khi nướng bánh xong thì không sắc nét hoa văn nữa.
Không nên trộn bột vỏ một lần nhiều quá, khoảng 1kg là vừa, trộn xong 15p sau làm luôn, để lâu nó cứng.
Chuẩn bị nhân thập cẩm:
Luộc lạp xưởng và thịt khô.
Thịt còn mềm ấm: chả trên vỉ bào cho tơi bông.
Lạp xưởng: xắt bằng dao thớt
Hạt điều: giã bằng chày
Bí, chanh, gừng: xay cối
Sen: cắt bằng kéo
