Crinkle Chocolate Cookies

Crinkle Chocolate Cookies

Dành cho người nghiện chocolate.

Công thức này của Anna Olsen, không dùng đến bột mì, chỉ có chocolate đen, và bột cacao, nên bánh ra đậm đặc nguyên chất luôn, đã vậy tui còn bớt lượng đường nguyên gốc, dùng chocolate đen 80%, nên bánh hơi đắng và béo thơm. Bên ngoài giòn và ngọt của lớp bột đường, bên trong mềm dẻo và vị cacao đắng, chuẩn vị cho ngày lập đông.

Công thức:

2 trứng to

50 đường cát

xíu tartar

180 chocolate đen chảy

70 đường bột

60 cacao

1 muỗng canh bột bắp

xíu baking soda

xíu muối

chocolate chip tùy thích (mà tui quên phần này)

Đường bột để lăn áo

Cách làm:

Đánh trứng, đường, tartar khoảng 5' cho nổi bọt khí nhỏ

Trộn chocolate chảy

Rây trộn cacao, đường bột, bột bắp, baking soda

Trộn chip nếu có

Múc viên hỗn hợp bột, lăn qua dĩa đường bột, ấn dẹt nhẹ

Nướng 190*, 10'

Xôi vò

Từ ngày có nồi mới, nấu xôi vò ngon mà khỏe.

Hôm trước: ngâm 200g đậu xanh, hấp với chút muối 7p, đổ ra tô giã mịn bằng chày, cho vào bao nilon cất tủ lạnh. Tối trước khi ngủ ngâm 400g nếp với chút muối.
Hôm sau: rảy nếp cho ráo, bóp với nửa số đậu, một nắm cơm dừa, xíu muối (mỗi lần mua dừa về thì cất một ít vào tủ đá để dành nấu xôi), hấp 15p. Xới ra tô lớn, trộn với nửa đậu còn lại, 2 muỗng đường, ít dầu dừa. Ăn với chả ngon lắm.

Trà sữa Matcha-Latte Trân châu

Trà sữa Teeny

Bữa rày mất ngủ với trà sữa!!!

1. Thạch cà phê nhân bánh flan
2. Thạch Blue nhân cùi dừa
3. Thạch dừa nhân nho khô
4. Thạch nhãn nhục
5. Trân châu đen
Làm thì lâu mà uống thì vèo.

Thơm (dứa) sấy muối ớt

Bữa trước đi Đà Lạt mua hũ thơm sấy có 200g mà đến 90k, ăn xót cả ruột. Về nhà làm thử, mua 4 trái thơm nhỏ 20k. Xắt khoanh. Đâm muối ớt rắc lên, để trong tủ lạnh qua đêm, nó ra nước dót lại một ít.

Vớt ra để ráo rồi xếp lên khay lò nướng. Còn trống ít chỗ, mình cắt thêm mấy trái chuối sứ bỏ vào.

Cấn chiếc đũa để hé cửa lò. Bật lò 130*, vặn 60p. Keng, vặn thêm 60p nữa. Cơm nước xong mình vặn thêm 60p nữa.
Thành quả ngon lành, nhưng mà hơi mặn tí vì rắc muối ớt. Lần sau mình nghĩ rằng sẽ pha tô nước muối ớt loãng rồi nhúng từng miếng thơm vào và vớt ra thôi, chứ rắc thẳng muối ớt thì bị mặn. Chuối vửa dẻo ngon.

Sữa chua úp ngược

Làm cái món này gian nan không ít!
Lần trước ăn sữa chua dẻo mịn trên Đà Lạt ngon quá, về nhà mày mò công thức làm thử.
Lần 1: công thức (1 ly sữa đặc, 1 ly nước sôi, 2 ly sữa tươi, 1 hũ yaourt cái, 2 miếng phô-mai tán nhuyễn); Trộn đều hết lên rồi rây lại, rót ra ly, đậy nắp, ủ trong lò có khay nước. Thành phẩm: ăn ngon nhưng bị nhớt, không đặc mịn.
Lần 2: công thức (1 lon sữa đặc 380g, 1 lít sữa tươi không đường, 1 hũ yaourt cái Ba Vì). Lần này mình đun cái nồi cho khô rang, đổ sữa đặc rồi sữa tươi, quậy lên, mở lửa lại cho sữa ấm. Đổ yaourt vào cái chén khô sạch, múc 1 vá hh sữa cho vào chén quậy đều, rồi đổ chén đó vào nồi, quậy nhẹ không quậy nhiều. Múc ra ly, bọc nilon. Bỏ vô lò nướng, bật 130* 10p. 2 tiếng sau bật lò 10p, bật thêm 2 lần nữa mà thấy vẫn chưa đặc (từ trưa đến tối), chán quá cứ bỏ y trong lò đi ngủ. Sáng mai dậy thấy nó đặc mịn, thành công mỹ mãn, úp ngược úp xuôi mà cứng ngắc luôn.
Nhưng công thức này mình ăn thấy hơi ngấy vì quá đặc, có lẽ lần sau sẽ thay 1 phần nước như lần 1 sẽ hay hơn.

Một ngày bận rộn

Hôm nay bỗng dưng bày biện ra đủ thứ để làm:
-Sáng sau khi lễ bái thì đi chợ
-Làm giá (đã ngâm đậu hôm qua)

-Ngâm thơm với muối ớt để sấy dẻo

-Rửa, sấy ly và làm sữa chua (vị tự nhiên và trà xanh)

-Ngâm nếp lức, nấu và làm cơm rượu

-Làm kim chi

-Rửa thịt, cá
-Cắt khoai môn để dành làm khoai môn hạt lựu cho trà sữa

-Nấu mì tôm ăn trưa
-Nấu và ủ trà (pha 2 bình: hồng trà và trà sữa)
-Luộc, ủ trân châu, nấu với đường đen
-Pha trà latte-matcha trân châu cho con uống

-Nấu cơm tối sớm cho Khải Phú ăn xong còn đi Pandora với nhà dì Thơ (canh súp hầm xương và cá bống kho tiêu)
-Ngâm đậu xanh, hấp chín rồi giã nhuyễn, để dành sáng mai nấu xôi vò
-Ngâm nếp để sáng mai nấu xôi
Tối đừ hết người.

Xôi lá dứa

Sáng dậy mới nghĩ ra việc nấu xôi nên chưa có ngâm nếp mà nấu luôn.
530g nếp rửa trong rá rồi rảy ráo
Ra vườn cắt bó lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ cho nước vào xay rồi lọc bã.
Đổ nếp vào nồi cơm điện, cho nước lá dứa vào xấp mặt nếp, trộn thêm 2 muỗng cơm dừa xay
Bật chế độ nấu ngon 47p
Mở ra thấy phần nếp phía trên còn sống, có lẽ vì thiếu nước, nên cho thêm nửa ly nước lá dứa vào xới đều, nấu nhanh 15p
Sau vẫn còn hạt sống, cho thêm nửa ly nước, nấu tiếp 15p
Cuối cùng xôi chín dẻo nhưng hơi mềm dính chứ không dẻo khô ráo, rất thơm mùi lá dứa
Rắc tí muối và dầu dừa, trộn đều
Ăn với xúc xích, ngon lắm. Bữa ăn sáng hoàn tất trong 10p.
Rút kinh nghiệm lần sau: nếp chưa ngâm thì đổ nước ngập mặt nếp khoảng nửa lóng tay.

Bánh mè đen Hàn Quốc quên bỏ đường

Món bánh này ăn trong emart ngon lắm, về tìm mua bột Cona mà chưa được, làm thử công thức tìm trên gg của chị Maria H, loay hoay làm thành ra quên bỏ đường, may có chút muối nên vẫn ăn được, vừa hay nhà có đầy đủ mọi người nên qua 15' thì hết khay bánh, mừng là bánh không bị ế.
Copy lại công thức của chị ấy, chỉnh lại chút theo nguyên liệu sẵn có:

-- 2 cups bột năng .

-- 1 muỗng cafe baking soda.

-- xíu muối 

-- 4 muỗng canh dầu dừa

-- 10 muỗng sữa tươi

-- 2 trứng .

-- 1 muỗng canh đường

-- 2 muỗng canh mè đen 

CÁCH LÀM:

Cho sữa ,2/3 cup bột năng,2 muỗng dầu dừa vào chảo không dính ,khuấy cho tan và nấu với lửa nhỏ vừa ,khuấy liên tục cho bột chín giống như khuấy hồ vậy ,cho bột chín và tắt lửa để nguội .

Sau khi bột nguội cho hết phần còn lại ở trên vào nhồi cho thành 1 khối bột dẽo, đậy bột cho nghĩ 30 phút, chia ra làm 12 phần, vo tròn viên bột và cho lên khay có lót giấy ,để cách khoảng xa nhau vì bột sẽ nở bung và nứt ra.Xịt trên mặt bánh đều với 1 ít nước .

Vặn lò 180 độ ,nướng 25 phút đến 30 phút ,bánh chỉ hơi vàng và nứt vằn là bánh chín ,không nên để quá vàng vì sẽ bị cứng.

Lấy bánh ra khỏi lò và cho ra dĩa ngay ,khay nướng nóng sẽ làm bánh quá dòn ,khô.

Bánh này mình thấy còn hơi cứng, không nở rỗng ruột như trong emart, có mùi trứng. Bột năng dẻo dẻo dai dai ăn thơm.

Lần sau làm lại có lẽ chỉ cho 1 trứng, thêm sữa, mè rang chín có lẽ thơm hơn, không biết kết quả thế nào...

Pumpkin Raisin Cinnabon

Bánh cuộn bí đỏ nho quế

Công thức:

1. Phần bánh mì bí đỏ:
200g bí đỏ hấp nghiền nhuyễn
180g sữa tươi
65g bơ
1 trứng đánh tan, lấy 38g, còn chừa lại quét mặt bánh
75g đường nâu
xíu muối
9g men instant
525g bột mì số 13

2.Phần nhân:
100g nho khô ngâm với 40g rhum
60g bơ mềm
50g đường vàng trộn với 20g bột mì, 4g bột quế

Cách làm:
Cho tất cả vào âu nhồi bột, nhồi 30p, ủ 45p
Lấy ra đấm xẹp bột, cán dẹt rồi phết bơ, rắc đường quế, rắc nho khô
Cuộn lại, cắt từng khoanh xếp vào khay vuông
Đậy khăn ủ thêm 30p
Phết trứng lên mặt bánh
Nướng 30p 175*

Cán bột, phết bơ, rắc đường quế

Cuộn lại, cắt khoanh, xếp vào khay

Sau khi ủ thêm 30p

Phết trứng

Sau khi nướng

Bánh mềm, sớ sợi, thơm ngon

Panettone nhồi tay

Vừa rồi được ăn một ổ Panettone hàng xách tay ngon quá, ấn tượng quá nên tui tìm tòi công thức làm theo. Công thức của Bruno được nhiều người làm theo, mà ổng có máy trộn nhìn thấy mê, nhà tui chỉ có máy nhồi tay nên phải tìm công thức phù hợp.


Trái cây khô đã được ngâm rum 2 ngày
Mà lúc làm quên dùng bột mì số 13, chỉ dùng bột mì đa dụng nên chưa giống lắm, ăn tạm được cho đỡ thèm.
1. 30ml nước ấm, 1 muỗng canh mật ong, 10g men tươi (nếu dùng men khô thì 5g, mình dùng 3,5g men instant), 40g bột mì. Trộn đều, ủ khoảng 30 phút, bột nở gấp đôi.
2. 120ml nước, 120g đường, 350g bột mì, 60g bơ chảy, 2 lòng đỏ trứng, trộn đều cùng với phần bột đã lên men ở phần 1, nhồi đến khi đạt Window pane test, mang ủ đến khi nở gấp đôi.
3. 150g nho khô ngâm với nước cho mềm, 100g mứt vỏ cam chanh, 20 g đường, 1 lòng đỏ trứng gà, tinh chất vani, tinh chất cam, 120g bơ mềm. Nhồi đến hòa quyện phần bột đã ủ với đường, lòng đỏ, bơ mềm, thêm bột áo vừa đủ sau đó thêm dần các nguyên liệu còn lại, nhồi thành 1 khối (thêm bột áo lúc cho nho, phần bột ở p3 xấp xỉ 50g).
Mang ủ trong khuôn ở nơi mát, thời gian ủ ít nhất 4 tiếng. Nướng 10 phút ở 190, 35-40 phút ở 170 độ C.
Công thức này copy của bạn Hoa Tiên trên group Món ngon nhà làm. 

Chuối sáp nướng

Món này ngon và hợp ý mình quá: chuối dẻo dẻo tươm mật, thơm, béo của nước cốt dừa... Nướng một mẻ trong lò mà ăn vèo từ chiều đến tối là xong.
Chuối sáp lột vỏ, ép hơi dẹp, xếp lên vỉ nướng lò 220o trong khoảng 30p rãnh giữa, 10p rãnh trên cùng và 10p rãnh dưới cùng nữa cho vàng sẫm mặt hơi cháy sém cho thơm.
Ăn không cũng ngon.

Bánh chuối ngon tuyệt

Công thức:
Làm khuôn vuông 20
220g bột mì
5g bột quế, 7g baking soda
250 chuối bở dằm nhuyễn
160g đường nâu
100g bơ chảy
2 trứng to
50g chocolate chips
10g rhum
hạnh nhân lát rắc mặt bánh, 2 trái chuối sứ cắt lát trải mặt

Bật lò 175*
Rây hỗn hợp bột
Đánh bông trứng và đường
Đổ chuối vào đánh vài giây
đổ bơ chảy, rhum đánh đều
Trộn đều với bột, chocolate chip

Đổ vào khuôn, trải chuối và rắc hạnh nhân
Nướng 45p