Bánh trung thu 2017

Trung thu năm nay làm 2 đợt bánh. Đợt 1 lu bu kinh khủng vì vừa xong đám tang của ông cố, vừa có lớp học 2 tuần, mà tại vì ráng làm để kịp đem lên lớp biếu thầy, và để cho dì Ngọc đem đi nên phải tranh thủ, làm bánh mà phải trốn học nửa ngày!

Mấy ngày trước đã chuẩn bị trứng muối.
Chiều Chúa nhật 27/8: chuẩn bị phần nhân thập cẩm, có anh Khôi phụ giã thịt khô
Trưa thứ hai 28/8: đi học về, vo viên nhân thập cẩm, chiều đóng và nướng bánh đến 11g đêm, lâu là chờ bánh nguội để cho vào túi. Hai cánh tay nhức mỏi rã rời.
Trưa thứ ba 29/8: vo viên nhân ngọt các loại, chiều tối đóng nướng bánh cũng khoảng 11g đêm, có anh Khôi và Thơ phụ gói, Khải phụ xếp hộp và dán nhãn cho bánh.
Ngày 30/8 đem bánh đi biếu, ngồi trong lớp nhướng mắt không nổi.

Đóng thùng đem lên công ty anh Khôi

Tổng kết đợt 1: 200 trứng muối. Nhân thập cẩm làm 600g, 5 loại nhân ngọt mỗi thứ 2kg Trà xanh, khoai môn, mè đen, đậu xanh sầu riêng, sữa dừa được 74 cái lớn nhỏ.

Đợt 2:
11/9 chuẩn bị trứng muối 200 cái
Thành phẩm trứng muối homemade: sau 3 tuần thì chín, chỉ 1 cái bị nứt vỏ nên chưa chín hẳn, lòng đỏ còn mềm chỉ cứng được phân nửa, còn lại đều đẹp đẽ.

Rửa sạch dưới vòi nước, Nhúng qua rượu pha bột quế

Thoa dầu mè và nướng 150* 10p

Trứng gà nhỏ hơn trứng vịt nè

12/9 chuẩn bị nhân thập cẩm
13/9 Từ 7g kém là bắt đầu làm, định bụng là hôm nay nướng bánh thập cẩm, ngày mai nướng bánh ngọt, nhưng may có anh Khôi ở nhà nên tranh thủ lợi dụng sức lao động, làm luôn một lượt.
Sáng gói nhân ngọt 4kg trà xanh, 4kg khoai môn, 2kg đậu xanh, 2kg mè đen; được 72 bánh lớn 250g và 30 bánh nhỏ 75g .

Tiếp theo là trộn nhân thập cẩm, vo viên: 400g được 32 bánh lớn 250g (có 3 cái không trứng ở nhà ăn) và 2 bánh nhỏ 75g.
Quên chụp tấm hình cả bàn la liệt nhân đủ loại rồi!
Trôn 3 thố bột vỏ, mỗi thố 1,5kg bột, thêm 1kg bột còn từ lần trước. Vừa đủ vỏ cho 104 cái bánh lớn và 2 bánh nhỏ thập cẩm. Còn dư dĩa nhân ngọt nhỏ chưa làm.
Đến đóng bánh thập cẩm và nướng. Kỳ này mới mua được bộ khuôn lò xo 250g có 6 mặt, vậy là khỏi sợ lộn nữa, cứ ghi loại bánh lên từng mặt thôi. Khuôn này phải thí nghiệm sau 3 đợt mới đóng bánh đẹp được. Đợt đầu còn chưa đều, móp méo thành bánh, không tròn vành, bề mặt lồi lõm, nứt hông.

Ngày càng cải tiến, đẹp sắc nét hơn

Đến trưa anh Khôi phải đi làm, hu hu ở nhà mình tui bơi còn 60 bánh ngọt. Dù đã học kinh nghiệm nhưng vì lực ấn không đủ mạnh nên bánh không sắc nét bằng.

Từ 7g sáng đến 7g tối mới xong và bắt đầu nấu cơm, 7g30 cả nhà mới được ăn cơm. Tiếp tục đóng gói vô bao, có Khải phụ giúp nữa. 9g tối rã rời tay chân.

Sáng sớm dậy xếp bánh vào hộp, vừa xong kịp cho bạn Duy đến nhận bánh. Hôm nay trời mưa bão nên hình ảnh cũng mờ ảo.

Tổng kết và rút kinh nghiệm:
2kg nhân ngọt: 12 viên lớn 2 trứng 160g (bánh 250g) và 5 viên nhỏ 45g (bánh 75g)
Cắt chia phần nhân như thế này (áng chừng bằng mắt) rồi cân lại từng phần cho đủ 140g, gói thêm 2 trứng là 160g. Nhanh hơn là dích rồi cân, cân rồi dích từng cái.

Lót màng bọc thực phẩm dưới mâm khi cán vỏ bánh và đóng bánh, rồi cầm miếng nilon lật bánh lên

Ấn dẹp bánh rồi mới đặt khuôn vào nhấn. Vỏ bánh khô dễ bị nứt hông khi ấn dẹp bánh: đeo bao tay chà miết hàn kín vết nứt, nhúng tay vào chén nước lọc rồi miết vào để cho mềm vỏ hơn

Chữa vỏ bánh bị khô: bột khô khó nhồi, dễ bị nứt hông, khó vuốt cho phủ kín nhân. Xịt thêm nước vào cục bột, vừa xởi lên vừa xịt nước, lượng vừa đủ thôi nếu không sẽ nhão. Để một hồi cho mềm bột rồi nhồi. Bột nhão thì gói bánh dễ nhưng khi nướng bánh xong thì không sắc nét hoa văn nữa.
Không nên trộn bột vỏ một lần nhiều quá, khoảng 1kg là vừa, trộn xong 15p sau làm luôn, để lâu nó cứng.

Chuẩn bị nhân thập cẩm:
Luộc lạp xưởng và thịt khô.
Thịt còn mềm ấm: chả trên vỉ bào cho tơi bông.
Lạp xưởng: xắt bằng dao thớt
Hạt điều: giã bằng chày
Bí, chanh, gừng: xay cối
Sen: cắt bằng kéo

Dã ngoại Bằng lăng tím

Kỳ lễ này đi chơi với đội tài xế ở Bằng lăng tím. Hẹn chú Duy 5g sáng mà mới kém 15 chú đã kêu cửa rồi. Chú Duy chở các nhóc nhỏ và thức ăn. Bố mẹ đi xe máy. Luộc 120 cái trứng cút rồi bố bỏ vô cốp xe.
Qua phà Cát Lái thì gặp nhau ở quán cơm tấm. Dĩa cơm và miếng sườn thiệt to ăn no ngất ngư mà chỉ có 28k.
Vừa đến nơi ba bố con thấy sông nước không kìm lòng được, liền thay đồ mặc áo phao nhảy xuống liền.

Mấy chú mấy bác bơi làm sao chèo làm sao mà chiếc xuống chìm ngỉm luôn, lật hết hơi thì nước đầy ngập, phải đi mượn 2 cái xô để tát nước.

Ba bố con chăm chỉ tát nước

Cá mập lên bờ

Tiếp theo là chương trình tiệc nướng, từ 9g sáng lò luôn đỏ lửa đến 4g chiều tắt lửa là lên đường về luôn.
Cảm tạ Chúa cho một chuyến nghỉ mát thật vui và thoải mái với thiên nhiên, gia đình và bạn bè.
Tối về đến nhà mở cốp xe ra mới thấy bao trứng cút còn y nguyên.

Gà chiên sốt cay

Cuối tuần trước ba bố con đi xem phim rồi ghé Lotteria ăn gà, bố mua về cho mẹ miếng gà cay ăn ngon quá. Hôm qua vào một cửa hàng Lotte khác kêu miếng gà cay mà chẳng ngon như bữa trước.
Hôm nay mẹ làm gà sốt cay sau khi mò công thức trên google.

Thịt nạc gà tây cắt miếng vừa ăn, trộn với bột mì, bột năng, bột xù.
Mà tìm ở nhà không có một xù, thấy có bịch bánh tai heo để lâu bị yểu rồi ăn không giòn ngon nữa, tui nảy ý định lấy cái bánh tai heo này thế cho bột xù.
Cho bánh tai heo vào cối xay vụn không nát lắm, trộn vào tô thịt gà, Cho thêm tí nước cho bám đều.
Chiên gà chín giòn. Vụn bánh tai heo giòn mà thơm béo lắm.

Làm sốt cay:
Còn miếng dầu ăn trong chảo, phi hành tỏi cho thơm.
Trộn đều trong chén muỗng sốt tương đậu, sốt tương ớt (cái hộp xanh và đỏ vuông vuông của Hàn Quốc), thêm miếng gấc xay cho màu đỏ đẹp, muốn cay nhiều thì thêm tương ớt hoặc ớt bột, chút nước cho hỗn hợp loãng tí để khỏi bị cháy dính chảo.
Đun sốt này sôi đều rồi rưới lên thịt.

Làm trứng muối

Hôm qua mua 200 trứng vịt muối và nguyên liệu làm bánh trung thu, về đến trường con vừa kịp lúc nên ghé đón con luôn. Nhưng cái thùng trứng muối ràn phía sau chiếm hết 1/3 yên xe nên Khải không đủ chỗ ngồi, nặng quá nhích chiếc xe không nổi, rồi té nhào đè thùng trứng. Về kiểm tra bể hết mớ.
Bữa nay mua 50 trứng về muối thử, theo cách của Savouryday.
Xếp thử trừng vô hũ rồi đong nước, 2,5 lít mà nấu dư một tí trừ hao
50 trứng nhỏ
2,8 lít nước
650g muối hột (ở nhà còn bịch này nên xài luôn)
quế, gừng, hoa hồi
3 muỗng đường, 3 muỗng rượu trắng
Nấu nước, muối, quế, gừng, hoa hồi. Sau khi sôi để lửa nhỏ 3 phút nữa. Nước thơm lắm. Nhớ ở nhà có thảo quả nữa mà lâu không xài, cất kỹ quá bây giờ cần thì tìm hoài không ra. Tắt bếp. Cho đường vào.
Nước nguội, cho rượu vào.
Trứng và hũ rửa sạch, để khô ráo.
Xếp trứng vào hũ, đổ nước muối vào. Cho bịch nilon sạch có nước sạch vào cột lại đè lên trên trứng.
Chờ 1 tháng nữa sẽ kiểm tra kết quả.

Sự cố đầu năm học

Hôm nay là ngày thứ hai tựu trường, vậy mà Phú đã tạo xì căng đan rồi hà.
Thứ hai đầu tuần ngày đầu tiên đi học trở lại thì bố ở nhà để đưa đón con.
Trưa nay mẹ đón, chen lấn cực khổ mới lọt được chiếc xe vào trong sân trường, tìm thấy Khải đứng đúng chỗ bố dặn, còn không thấy Phú đâu. Mẹ túm được bạn Bảo hay chơi thân với Phú, hỏi bạn ấy Phú ra chưa con, bạn ấy nói: Sao cô cho Phú đem theo nhiều tiền đi học quá vậy, tới hai trăm mấy lận, đem nguyên cái bóp theo luôn.
Mẹ bắt đầu nóng mặt rồi nha, hỏi: Sao con biết? - Con thấy, rồi mấy bạn méc cô và cô tịch thu cái bóp của Phú rồi!
Mẹ ngó nghiêng để tìm Phú, nhìn lên cầu thang thấy cái mặt anh ta lấm la lấm lét lấp ló sau cái song, không dám đứng hẳn phía dưới. Nhìn cái mặt tội lỗi là biết có chuyện rồi!
Mẹ kêu: Phú, sao đứng đó? - Cô nói mẹ lên gặp cô.
Rồi hắn líu ríu chạy theo chỉ chỗ lớp học. Cô Liên đang ngồi chờ với một bạn đang đứng cạnh nữa.
Cô hỏi liền: Sao chị cho cháu đem theo nhiều tiền quá vậy? Nó đem tờ 100 xuống căn tin mua mà họ cũng không nói mình, rồi mấy đứa bạn thấy, méc em, em mới biết.
Phải phân trần với cô một hồi. Rồi nhờ cô để ý nhắc nhở Phú dùm.
Đi đường mà mẹ đùng đùng giận dữ, Phú tái mét líu quíu không dám leo lên xe. Mẹ vừa cầu nguyện xin Chúa giúp phải dạy dỗ cho con thế nào đây.
Vừa vào nhà mẹ hét Phú quỳ gối xuống. Giận ơi là giận.
Mẹ nói Khải đi tắm rửa rồi ăn trưa. Rồi mẹ cũng bảo Phú ra ăn. Ăn xong tính tiếp vì nghĩ con đã đói rồi.
Bắt đầu tra khảo, Con đem theo bao nhiêu tiền? - Hai trăm mấy, mà Phú không có mua gì hết á!
Mẹ đếm trong bóp còn tờ 100 và 8 tờ 10 ngàn.
Con đem theo tiền gì? - Hai tờ 100 và mấy tiền lẻ.
Vậy tờ 100 nữa đâu mà chỉ còn 1 tờ thôi? - Phú đổi cho bạn
Đổi cho mấy bạn? - Một bạn
Bạn tên gì? - Quên rồi
(Lòi cái đuôi nói xạo nữa nè, mẹ đã nghe cô nói mua đồ ở căn tin mà lại bảo là đổi cho bạn.)
Mẹ tức quá hét to: Bạn nào mà có cả đống tiền cho con đổi chứ. Con còn nói dối mẹ nữa hả. Con đã dùng tờ 100 làm gì? - Phú mua lego 20k.
Lego đó đâu rồi? - Phú để trên trường. (Rõ ràng là có âm mưu mà)
Con nghĩ việc hôm nay con làm như thế nào? - Xấu
Xấu thế nào? - Đem bóp tiền theo
Gì nữa? - Nói láo
(Tới giờ ngủ trưa, mẹ bảo Phú nằm xuống đó suy nghĩ xem mẹ phải giải quyết con thế nào, rồi mẹ và Khải nằm ngủ)
Sau đó mẹ dậy thì thấy Phú đã nằm ngủ chèo queo. Mẹ tập thể dục về thì chở Phú đi khám răng.
Chuyện đó để tối tính tiếp.
Ăn cơm học bài xong, Khải Phú ngồi trước mặt mẹ giải quyết tiếp chuyện to lớn bữa nay.
Lúc đầu mẹ hỏi: Con đã tìm ra cách giải quyết chưa? - Rồi
Sao? - Đánh đòn
Đánh xong thì có giải quyết được việc không? - Không trả lời mà đực mặt ra.
Con nghĩ mẹ muốn con trở thành người thế nào? - Không được đem tiền theo nữa, không nói dối
Khoảng 1 tiếng đồng hồ, mẹ giảng giải về tiền bạc, cách sử dụng tiền, về việc nói dối...
Bây giờ mẹ có nên để cho con giữ bóp tiền nữa không? (Suy nghĩ một hồi) - Không
Tại sao? - Vì Phú sẽ đem đi mua nữa!
Hả?!! Dám mua nữa hả? - -Không, không
Kết luận:
Về tiền bạc: mỗi đứa lập quyển sổ, ghi vào đấy có bao nhiêu tiền, mỗi lần xài tiền vào việc gì phải ghi ngày tháng, xài bao nhiêu, còn lại bao nhiêu. Thỉnh thoảng mẹ sẽ kiểm tra số tiền và sổ xem có trùng nhau không.

Bánh chuối (banana cake) - Công thức nhiều chuối

Công thức này thích hợp những lúc cần tiêu thụ nhanh gọn nhiều chuối chín (cả nải)
Khay bánh 20x30
300g bơ
250g bột mì
bột nở
500g-600g chuối dằm nát
230g đường nâu
4 trứng to
120ml yaourt hoặc sữa + chanh
bột quế cho thơm

Lò 180*
Xịt chống dính khay bánh
Đánh bông bơ với đường khoảng 7'
Cho từng trứng vào đánh tan
Rây bột-bột nở-bột quế xen kẽ sữa chanh làm 3-4 lần, trộn quyện đều
Cho chuối vào trộn, không kỹ lắm
Cho vào khay, nướng 35-40' cho vàng mặt, thơm lừng, xăm tăm thử bánh.

Ăn nóng ngon lắm.

Sinh nhật "Tui 37"

Dù không đúng ngày, nhưng vẫn đúng tháng!
Con số 37.... cũng kha khá rồi đó!
Tự nhủ: Lo làm việc mau đêm đến kìa.. Nên tận lực đang khi giữa trưa, giờ yên nghỉ kia kìa...
Tính ra thì thời gian của tôi đã đến giữa trưa rồi, phải tận lực chứ.
Hứng thì đi thôi, vậy mà vui. Đầy đủ gia đình. Tạ ơn Chúa về mọi điều tốt lành Ngài ban.