Vừa rồi được ăn một ổ Panettone hàng xách tay ngon quá, ấn tượng quá nên tui tìm tòi công thức làm theo. Công thức của Bruno được nhiều người làm theo, mà ổng có máy trộn nhìn thấy mê, nhà tui chỉ có máy nhồi tay nên phải tìm công thức phù hợp.
Trái cây khô đã được ngâm rum 2 ngày
Mà lúc làm quên dùng bột mì số 13, chỉ dùng bột mì đa dụng nên chưa giống lắm, ăn tạm được cho đỡ thèm.
1. 30ml nước ấm, 1 muỗng canh mật ong, 10g men tươi (nếu dùng men khô thì 5g, mình dùng 3,5g men instant), 40g bột mì. Trộn đều, ủ khoảng 30 phút, bột nở gấp đôi.
2. 120ml nước, 120g đường, 350g bột mì, 60g bơ chảy, 2 lòng đỏ trứng, trộn đều cùng với phần bột đã lên men ở phần 1, nhồi đến khi đạt Window pane test, mang ủ đến khi nở gấp đôi.
3. 150g nho khô ngâm với nước cho mềm, 100g mứt vỏ cam chanh, 20 g đường, 1 lòng đỏ trứng gà, tinh chất vani, tinh chất cam, 120g bơ mềm. Nhồi đến hòa quyện phần bột đã ủ với đường, lòng đỏ, bơ mềm, thêm bột áo vừa đủ sau đó thêm dần các nguyên liệu còn lại, nhồi thành 1 khối (thêm bột áo lúc cho nho, phần bột ở p3 xấp xỉ 50g).
Mang ủ trong khuôn ở nơi mát, thời gian ủ ít nhất 4 tiếng. Nướng 10 phút ở 190, 35-40 phút ở 170 độ C.
Công thức này copy của bạn Hoa Tiên trên group Món ngon nhà làm.
